Het roken op de barbecue is ongetwijfeld een van de moeilijkste manieren om vlees te bereiden. Het vereist een speciaal niveau van vaardigheid en toewijding om de taak volledig onder de knie te krijgen. Maar, zoals alles, als je genoeg moeite doet, krijg je de gewenste resultaten. Gelukkig zijn moderne rokers ontworpen voor zowel nauwkeurigheid als gemak. Met deze modellen zijn de dagen voorbij van urenlang boven het apparaat zweven om het vlees te controleren, af en toe wat water te geven, de temperatuur te controleren, kolen te scheppen, hout toe te voegen, aanpassingen te maken en nog veel meer.
Door de juiste roker te selecteren, kunt u vlees bereiden met zo weinig mogelijk inspanning en zonder het risico dat het te gaar of te gaar wordt. Er zijn een aantal rokers op de markt om uit te kiezen. In het algemeen, er zijn negen hoofdopties: offset-rokers, box-rokers, bullet-rokers, drumrokers, kamado-grills, pelletrokers, ketelgrills, elektrische rokers en rookovens. Elk type roker heeft zijn eigen unieke kenmerken, voor- en nadelen.
Lees verder voor onze uitgebreide gids over de verschillende soorten rokers. De onderstaande informatie zal u helpen een weloverwogen beslissing te nemen over welke roker het beste bij u past en u helpen de beste resultaten te behalen.
Wat is barbecue roken?
Traditioneel barbecueën houdt in dat het voedsel recht boven de warmtebron wordt geplaatst, of het nu hout, houtskool of aardgas/propaan is. Bij deze methode moet je in de buurt blijven om het kookproces te volgen, af en toe op een extra marinade deppen om vocht vast te houden en deze ook af en toe omdraaien.
Als je een grote fan bent van houtskoolgrills, weet je dat ze een rokerige smaak geven aan het voedsel dat je kookt. Deze smaak is ongeëvenaard en kan niet worden gerepliceerd met een andere barbecuemethode. Maar het roken van vlees tilt die ongelooflijke rokerige smaak die je krijgt met houtskoolgrillen naar een geheel nieuw niveau.
In plaats van het vlees op de warmtebron te leggen, houdt roken in dat het vlees op de zijkant wordt gelegd. Hierdoor kan de hete rook zich langzaam over, door en eromheen verspreiden, waarbij het voedsel volledig in rook wordt ondergedompeld totdat het helemaal gaar is. In vergelijking met conventioneel grillen is de rooktemperatuur veel lager. Zie het als een crockpot, want het is een veel langzamer kookproces.
Afhankelijk van de snit en de grootte van het vlees dat je rookt, duurt het minstens twee tot drie uur. Het is echter niet ongebruikelijk om vlees 's nachts of de hele dag in een barbecueroker te laten koken. Dit draagt alleen maar bij aan de lage en langzame aantrekkingskracht van deze machines.
Het grote voordeel van roken is dat het voedsel vocht vasthoudt, waardoor het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Om nog maar te zwijgen van het feit dat je kunt genieten van het lekkerste en meest rokerige vlees dat je ooit hebt gehad. De smaak die je krijgt van het roken van vlees is echt ongeëvenaard.
Soorten rokers
Over het algemeen zijn rokers het meest geschikt voor het koken van vlees en verschillen ze veel van traditionele grills. Hoewel je groenten en plantaardige vleesvervangers zoals tofu en veggieburgers zeker kunt grillen, zijn ze niet geschikt voor de slowcooking-methode van een roker. Als het gaat om het kiezen van welke soorten voedsel geschikt zijn om te roken, ga dan altijd voor gevogelte, vis en vlees. Groenten, of wat dan ook plantaardig, moeten worden vermeden.
Dat gezegd hebbende, de wereld van roken is rijk en gevarieerd en biedt veel verschillende manieren om vlees low and slow te koken, afhankelijk van je specifieke budget, de hoeveelheid moeite die je erin wilt steken en het type barbecue dat je wilt roken . Laten we eens kijken naar de meest populaire soorten rokers op de markt, samen met hun individuele voor- en nadelen.
1. Offset-rokers
Ook wel horizontale rokers of horizontale offset-rokers genoemd, deze werden oorspronkelijk gemaakt van ongebruikte olievaten en zijn de originele low- en slowcooker in zuidelijke stijl. Ze worden gekenmerkt door hun grote, omvangrijke, tonachtige vorm en hebben de capaciteit om genoeg voedsel te koken om een heel stadsblok te voeden. Offset-rokers zijn speciaal ontworpen om vlees op lage temperaturen te koken, wat cruciaal is voor diegenen die die authentieke barbecuesmaak willen bereiken.
Dit type roker heeft een vuurhaard aan de zijkant, een paar centimeter onder waar het voedsel in de hoofdkookkamer wordt geplaatst. Wanneer houtskool of hout in de vuurkist wordt verbrand, verlaat de rook langzaam de vuurkist en gaat de kookkamer binnen, het voedsel volledig overspoelend en vervolgens de schoorsteen uit.
In een traditionele offset-roker bevindt de schoorsteen zich aan de andere kant van de vuurhaard. Sommige van deze rokers gebruiken een 'omgekeerde stroom'-systeem, wat betekent dat de rook en hitte onder en over het vlees worden geduwd en schotten krijgen. Bij dit type offset rookoven vind je de schoorsteen bovenop gemonteerd. De meeste offset-rokers doen ook dienst als grills, waardoor u aan de ene kant kunt roken en aan de andere kant kunt grillen.
Ongeacht het merk of model dat u kiest, alle offset-rokers zijn ontworpen om met zowel hout als houtskool te werken. Dit is een van de belangrijkste kenmerken van een echte roker. Daarom, als je reden om een rookoven te kopen is om die typische rooksmaak te krijgen, dan is een offset rookoven een uitstekende keuze!
Voordelen van gecompenseerde rokers
- Ze zijn verkrijgbaar in een breed scala aan maten. Sommige van de kleinste modellen kunnen meer dan acht 10-pond varkensschouders koken - wat als veel wordt beschouwd voor een kleine grill.
- Kiezen voor een model met een duurzame constructie en het uitvoeren van het nodige onderhoud zorgt ervoor dat uw roker jarenlang meegaat.
- Omdat de vuurhaard apart van de hoofdkookkamer is gemonteerd, kun je meer brandstof toevoegen zonder dat de hitte of rook ontsnapt.
- Offset-rokers met dikkere materialen houden de warmte zeer goed vast, wat ideaal is voor low- en slowcooking.
Nadelen van gecompenseerde rokers
- Offset-rokers die slecht zijn gebouwd en aan de goedkopere kant zijn, zijn het geld gewoon niet waard. Ze houden de warmte slecht vast, kunnen lekkage veroorzaken en kunnen leiden tot droog vlees.
- Omdat ze worden beschouwd als een ouderwets type roker, is er een behoorlijk steile leercurve en vereisen ze meer geduld om onder de knie te krijgen dan andere opties.
- Dit zijn een van de meest hands-on soorten rokers. Je zult behoorlijk wat controle moeten doen om ervoor te zorgen dat het vlees niet te gaar wordt.
2. Doosrokers
Of een roker een box (verticaal) of offset (horizontaal) is, hangt allemaal af van de locatie van de warmtebron. Bij box-rokers bevindt de warmte- en rookbron zich direct onder de hoofdkookkamer, in tegenstelling tot de zijkant, zoals bij offset-rokers. Deze locatie zorgt ervoor dat het vlees sneller gaart, wat een factor is waarmee u goed rekening moet houden als u vlees wilt bereiden dat doorgaans een langere kooktijd nodig heeft.
Boxrokers bestaan uit drie compartimenten. De onderste kamer bevat de warmtebron, die houtskool of hout kan zijn. Er zijn enkele modellen die elektriciteit of gas kunnen gebruiken en de neiging hebben om voedsel nog sneller te koken. Maar als je een authentieke rokerige smaak wilt, kun je altijd het beste hout en houtskool gebruiken. Voor meer rook kun je altijd hout stoken onder de houtskool in de vuurkist.
Boven de warmtebron bevindt zich een kamer met een waterpan voor het regelen van de warmte in de hoofdkookkamer. Het doet dit door de warmte af te buigen zoals deze uit de onderste kamer straalt. Door een vochtige kookomgeving te leveren, voorkomt deze kamer ook dat het vlees in de kookkamer uitdroogt. De derde en bovenste kamer is de kookkamer waar het vlees wordt geplaatst om te roken.
Voordelen van boxrokers
- Boxrokers zijn vaak groot genoeg om talloze mensen te voeden.
- Omdat ze verticaal zijn, nemen ze niet veel ruimte in beslag in je achtertuin of op je terras.
- Door hun configuratie zijn ze energiezuiniger dan andere alternatieven.
- Hun stevige ontwerp is gebouwd om lang mee te gaan en gaat meestal meerdere jaren mee.
- Voor mensen met een krap budget zijn boxrokers een van de beste opties.
Nadelen van boxrokers
- Door hun grote kookkamers duurt het vaak even voordat ze de gewenste temperatuur hebben bereikt.
- Ze dienen niet als grills, maar afhankelijk van het model kunnen ze worden gebruikt om pizza te maken.
- Sommige modellen hebben een probleem met het toegangspunt, omdat u voedsel maar in één richting kunt toevoegen en verwijderen.
3. Kogelrokers
Ook bekend als verticale waterrokers, zijn kogelrokers geconfigureerd als conventionele verticale (box) rokers, maar zijn veel kleiner, slanker en compacter. Ze zijn speciaal ontworpen om weinig ruimte in te nemen, waardoor ze ideaal zijn voor kleine terrassen of balkons. Zoals hun naam al doet vermoeden, zijn ze kogelvormig en hebben ze geen mechanische of elektrische onderdelen. Dit maakt ze eenvoudig te bedienen en een van de beste opties voor beginners.
De primaire warmtebron die wordt gebruikt voor kogelrokers is houtskool en houtbrokken, die in de onderste kamer van de roker worden geplaatst. Net als bij boxrokers, zit een waterpan boven de warmtebron om als buffer te dienen en om de warmte gelijkmatig over de hoofdkookkamer erboven te verspreiden. De pan houdt ook vocht vast en vangt eventueel vet op dat van het vlees kan druipen. De kookkamer is voorzien van rekken waarop het vlees wordt geplaatst.
Ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant van de kamer kunnen worden gesloten of geopend om de luchtstroom in de unit te helpen regelen. Deze ventilatieopeningen helpen om de temperatuur binnen op een constant niveau te houden. Hoewel kogelrokers in verschillende maten verkrijgbaar zijn, zijn ze het meest geschikt voor het voeden van een klein gezin of een kleine groep vrienden.
Voordelen van kogelrokers
- Bullet smokers zijn klein en compact, wat betekent dat ze niet veel ruimte innemen op je terras.
- Deze units zijn draagbaar en kunnen eenvoudig worden gedemonteerd en in uw auto worden geplaatst voor transport.
- Ze zijn relatief eenvoudig te bedienen, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor degenen die net beginnen met barbecueën.
Nadelen van kogelrokers
- Vanwege hun kleine formaat zijn bullet-rokers niet bedoeld voor het roken van grote hoeveelheden voedsel.
- Na elk rookseizoen moet je de waterpan verwijderen, legen en schoonmaken.
- Omdat kogelrokers toegewijde rokers zijn, kunnen ze niet als grill worden gebruikt.
4. Trommelrokers
Als het gaat om gebruiksvriendelijke houtskoolrokers, komt niets overeen met drumrokers, of Ugly Drum Smokers (UDS), zoals ze vaak worden genoemd. Dit soort rokers zijn in feite stalen vaten die zijn uitgerust met roosters om te grillen, vleeshaken, een houtskoolmand, een schoorsteen en ventilatieopeningen. Drumrokers kunnen als geassembleerde eenheden worden gekocht of als een doe-het-zelf-kit om er zelf een te maken. Of je nu een kit of een volledige unit koopt, drumrokers zijn meestal erg licht en betaalbaar.
De vuurhaard bevindt zich aan de onderkant van de trommel, die meestal gevuld is met stukjes hout en houtskool. Een grillrooster is ongeveer een voet boven de vuurhaard geplaatst, met een deksel over de bovenkant van het vat voor een goede afdichting. Zowel de basis als het deksel van een drumroker zijn voorzien van ventilatieopeningen, zodat je kunt bepalen hoe heet de drum wordt. De compacte constructie van deze rokers beperkt de luchtstroom binnenin, wat betekent dat je tot 12 uur kunt roken zonder dat je meer brandstof aan het vuur hoeft toe te voegen.
Als het op capaciteit aankomt, kan een grote drumroker ongeveer vier varkensschouders van 10 pond bevatten. Dit maakt het een geweldige keuze als je consequent voor je gezin barbecuet.
Voordelen van trommelrokers
- Trommelrokers zijn relatief compact, waardoor ze een geweldige optie zijn voor mensen met beperkte ruimte op hun terras.
- Ze zijn eenvoudig te bedienen en vereisen niet veel controle, omdat ze een constante temperatuur gedurende een lange periode kunnen behouden.
- Ze bieden veelzijdigheid, omdat ze ook dienst doen als grills.
- Trommelrokers zijn zeer kosteneffectief. Als u kosten wilt besparen, en nog meer, kunt u een kit kopen en uw rookoven zelf samenstellen.
Nadelen van trommelrokers
- Hoewel ze als een compacte optie worden beschouwd, gezien hun grootte, zou je denken dat ze veel meer vlees zouden kunnen bevatten dan ze doen.
- Drumrokers zijn niet een van de meest visueel aantrekkelijke opties.
5. Kamado-grills
Ook vaak aangeduid als keramische rokers, werden Kamado-grills voor het eerst populair in de jaren zeventig. Tegenwoordig worden ze beschouwd als een van de meest geprefereerde rokers op de markt. Zowel hun configuratie als hun vorm maken Kamado-grills een uitstekende keuze voor low- en slowcooking. Het is echter belangrijk om te vermelden dat niet alle Kamado-grills hetzelfde zijn. Ze hebben allemaal hetzelfde algemene bedieningsmechanisme, maar zijn verkrijgbaar in verschillende maten, vormen en materialen.
De meeste Kamado-grills zijn gemaakt van keramiek en gaan lang mee, wat bijdraagt aan hun hoge prijskaartje. Keramiek staat erom bekend zeer isolerend te zijn, wat betekent dat als het eenmaal is verwarmd tot de gewenste temperatuur, het het voor een lange tijd zal behouden. Dankzij de isolerende eigenschappen kan deze roker ook temperaturen tot 700 graden Fahrenheit bereiken, wat perfect is voor pizza's of vlees van steakhouse-kwaliteit.
Het bedienen van een Kamado-grill is relatief eenvoudig. De vuurkist is geladen met hoogwaardige houtbrokken en klompen houtskool. Boven de vuurhaard bevindt zich een verwijderbare warmtedeflectorplaat die kan worden verwijderd als u deze wilt gebruiken om te grillen en uw vlees recht boven de warmtebron te koken. Voor low- en slowcooking zorgen de warmtedeflectoren ervoor dat de vlammen het voedsel niet raken en voorkomen ze dat er vet in het vuur druppelt.
Voordelen van Kamado Grills
- Kamado-grills zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor bakken, grillen, braden, schroeien en het maken van pizza's.
- Ze zijn zeer duurzaam en gaan, mits goed onderhouden, vele jaren mee.
- Omdat ze een lange tijd een constante temperatuur kunnen behouden, bieden Kamado-grills bijna moeiteloos koken.
- Ze zijn relatief compact en nemen niet veel ruimte in beslag in uw achtertuin of op uw terras.
Nadelen van Kamado Grills
- Kamado-grills worden beschouwd als een van de duurdere rookopties die er zijn.
- Hoewel ze duurzaam zijn, maakt hun keramische constructie ze kwetsbaar. Ze moeten op hun beurt met zorg worden behandeld, omdat ze kunnen barsten als ze worden omgestoten.
- Het kan lang duren voordat de temperatuur binnenin weer daalt, dus overschrijding van de gewenste temperatuur moet worden vermeden.
6. Pelletrokers
Op het eerste gezicht lijken pelletrokers enigszins op hun offset-tegenhangers. Pelletrokers hebben echter een veel meer hightech ontwerp. Dit type roker is de ideale keuze als je niet urenlang op het apparaat wilt moeten passen om te genieten van perfect gerookt vlees. Pelletrokers werken op zowel elektriciteit als vuurkracht. In de hoofdkookkamer bevinden zich een temperatuurmeter en een elektronische thermostaat.
Dit type roker werkt heel erg als een oven, je hoeft alleen maar de gewenste temperatuur in te stellen met de thermostaat, achterover te leunen en te kijken hoe het werkt. In plaats van een vuurhaard aan de zijkant van de kookkamer, hebben pelletrokers een zogenaamde trechter. De trechter is gevuld met houtpellets, die zijn gemaakt van samengeperst zaagsel. Een mechanisme dat een vijzel wordt genoemd, is wat de pellets naar een vuurhaard in de kookkamer voedt.
De thermostaat regelt de snelheid waarmee de vijzel de pellets in de vuurkist beweegt, waardoor de gewenste temperatuur behouden blijft. Rook die ontstaat uit de brandende houtpellets is wat het vlees overspoelt en het die heerlijke rokerige smaak geeft.
Voordelen van pelletrokers
- Pelletrokers zijn verkrijgbaar in veel verschillende maten, afhankelijk van hoeveel vlees je op een bepaald moment wilt koken.
- Ze zijn vrij eenvoudig te bedienen, vergen minimale inspanning en kunnen in principe alleen worden gelaten als ze eenmaal zijn ingesteld.
Nadelen van pelletrokers
- Pelletrokers zijn meestal een van de duurste opties die er zijn.
- Hoewel ze een geweldige handsfree keuze zijn, zal de roker uiteindelijk zonder pellets komen te zitten.
- Als er pellets in de trechter achterblijven tijdens vochtige omstandigheden, zullen ze vocht opnemen en zal het moeilijker zijn om ze op te stoken en brandend te houden.
- Het feit dat pelletgrills uit veel elektrische en mechanische componenten bestaan, betekent dat er een grote kans op falen bestaat.
- Het verkrijgen van vervangende onderdelen voor deze rokers kan moeilijk zijn.
7. Elektrische rokers
Elektrische rokers zijn de perfecte optie als u op zoek bent naar een apparaat dat u kunt instellen en vergeten. Met dit type roker hoef je je geen zorgen te maken over het verbranden van hout of houtskool, het bijvullen van je propaancilinder of veel opruimen nadat je klaar bent met koken. Het bedienen van een elektrische roker is net zo eenvoudig als het instellen van de gewenste temperatuur - vaak via een app op je telefoon bij sommige duurdere modellen - een tijd instellen en dan weglopen totdat het roken voor je klaar is.
In plaats van brandbare brandstof hebben elektrische rokers een verwarmingselement om warmte op te wekken. Omdat er geen sprake is van verbranding, komt de rook eigenlijk van houtsnippers, die boven het verwarmingselement worden geplaatst. In de meeste gevallen zijn elektrische rokers verticaal ontworpen met het verwarmingselement aan de onderkant en de houtsnippers en waterpannen ertussen en de rekken met voedsel.
De waterpan in een elektrische roker heeft twee hoofddoelen. Ten eerste creëert het waterdamp die de rooksmaak van het vlees versterkt. Ten tweede levert het een indirecte kookomgeving op door het voedsel af te schermen van een deel van de directe warmte van het verwarmingselement. Dit helpt om de temperatuur, vochtigheid en een lage en langzame kooktijd te behouden.
Voordelen van elektrische rokers
- Elektrische rokers zijn een van de gemakkelijkste soorten om te gebruiken, waardoor ze ideaal zijn voor beginners.
- Het feit dat ze geen extra brandstofbron nodig hebben, betekent dat u kunt besparen op de kosten die gepaard gaan met het roken van vlees.
- Elektrische rokers van goede kwaliteit behouden de gewenste temperatuur en raken zelden zonder brandstof. Ze zijn misschien wel de beste hands-off roker die er is.
Nadelen van elektrische rokers
- De smaak die elektrische rokers produceren is heel anders dan die van conventionele rokers, vanwege het ontbreken van daadwerkelijke verbranding.
- Zonder verbrandingsgassen vormt het vlees geen rookkring.
- De vochtige omgeving in een elektrische rookoven is geweldig voor het bereiden van delicaat voedsel, maar kan het moeilijk maken om een knapperige korst op ribben of kip te krijgen.
8. Rookovens
Rookovens zien eruit alsof ze bedoeld zijn om binnenshuis te worden gebruikt, maar dit kan niet verder van de waarheid zijn. Ze zijn ontworpen voor gebruik buitenshuis, vooral vanwege de grote hoeveelheid rook die ze produceren. Dit soort rokers zien eruit en werken als traditionele ovens, maar zijn speciaal ontworpen om te roken.
De manier waarop rookovens werken is vrij eenvoudig en is vrijwel hetzelfde als alle andere soorten elektrische rokers. Een bord zit bovenop het elektrische verwarmingselement aan de onderkant van de oven. Houtsnippers worden op deze plaat geplaatst en, die verwarmd worden, zullen ervoor zorgen dat het hout verbrandt en rook veroorzaakt. Een trechtervormig stuk metaal rust tussen het verwarmingselement en het vlees om als een vlamtemmer te werken, vet te verzamelen en stralingswarmte af te buigen.
Net als de meeste andere rokers zijn er low-end en high-end modellen. High-end rookovens hebben een thermostaat aan de binnenkant om de warmte automatisch te regelen. Lagere modellen hebben daarentegen meestal een draaiknop die handmatig moet worden aangepast om de gewenste temperatuur te behouden.
Voordelen van rookovens
- Smoker-ovens zijn verkrijgbaar in verschillende maten, afhankelijk van uw kookbehoeften.
- Zelfs de kleine modellen hebben een relatief grote capaciteit.
- Ze zijn relatief eenvoudig te bedienen, u hoeft alleen het hout erin te plaatsen en op start te drukken.
Nadelen van rookovens
- Omdat ze elektrisch zijn, moeten ze binnen worden bewaard wanneer ze niet worden gebruikt, of op zijn minst een waterdichte hoes hebben. Als de elektrische componenten in contact komen met water, raken ze beschadigd.
- Sommige rookovens zijn exclusief ontworpen als rookovens, wat een nadeel kan zijn voor diegenen die veelzijdigheid uit hun rookoven willen.
9. Ketelgrills
Hoewel ketelgrills technisch gezien geen type roker zijn, zijn ze een van de meest voorkomende kookapparaten van huiseigenaren en kunnen ze worden gebruikt om gemakkelijk een kleine hoeveelheid voedsel te roken. Ketelgrills zijn betaalbaar en overal verkrijgbaar, waardoor ze een uitstekende oplossing zijn voor diegenen die een apparaat willen dat zowel als grill en als roker dient. Als je toevallig een van deze grills in je achtertuin hebt, is er een heel gemakkelijke en snelle manier om hem om te bouwen tot een rookoven.
Om je ketelgrill in een roker te veranderen, heb je wat extra houtsnippers, een waterpan en een klein beetje herschikking van de houtskool nodig. Hoewel er veel verschillende methoden zijn om een ketelgrill als roker te gebruiken, is de Snake-methode een van de beste. Leg de kolen eenvoudig in een C-vorm, twee klonten hoog en twee diep. Steek dan een paar klontjes aan en plaats ze aan het begin van de slang.
Deze kolen zullen langzaam de onverlichte aansteken, waardoor de temperatuur laag blijft en de brandtijd wordt verlengd. Houtblokken worden vervolgens bovenop de brandende kolen geplaatst om rook te produceren, en een waterpan wordt op het grillrooster erboven geplaatst. Ten slotte wordt het voedsel dat u wilt roken aan de andere kant van uw kolenslang geplaatst en wordt het deksel erop geplaatst.
