Ook bekend als bestek, servies, huishoudzilver, bestek, servies en vele andere namen, verwijst zilverwerk vaak in het algemeen naar lepels, vorken, messen en andere gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt om te eten. Als het gaat om het bevoorraden van uw huis, restaurant of hotel met eetgerei, is het handig om te weten welke soorten bestek u wel en niet nodig heeft voor bepaalde toepassingen.
In de eenvoudigste bewoordingen kan zilverwerk worden onderverdeeld in vier hoofdcategorieën: lepels, vorken, messen en speciaal keukengerei. Binnen deze categorieën zijn er echter talloze variaties, waaronder saladevorken, dinervorken, dessertvorken, tafellepels, theelepels, dessertlepels, soeplepels, dessertmessen, botermessen, steakmessen en nog veel meer.
Met zo'n enorme verscheidenheid aan eetgerei beschikbaar, kan het ontmoedigend zijn om door de vele te navigeren verschillende soorten van bestek. Deze gids probeert echter de soorten zilverwerk te schetsen om u te helpen te leren hoe specifieke gebruiksvoorwerpen eruit zien, waarvoor ze worden gebruikt en welke gereedschappen u in uw eigen collectie moet opnemen.
Soorten vorken
In tegenstelling tot zowel lepels als messen, zijn vorken een enigszins moderne uitvinding. Hoewel ze zeker in de oudheid bestonden, hadden ze slechts twee tanden en werden ze gebruikt om te koken en te serveren in plaats van te eten. Vorken begonnen pas aan te slaan toen verbeteringen in de productie eetgerei betaalbaarder en gebruikelijker maakten bij mensen uit de midden- en lagere klasse.
in de 19eeeuw waren vorken zeer wenselijk en begonnen ze met drie, vier en soms zelfs vijf tanden. In de loop van de tijd zijn er gespecialiseerde soorten vorken gemaakt voor specifieke doeleinden en tegenwoordig zijn er bijna talloze variaties. Om uw opties te vereenvoudigen, volgen hier enkele van de meest voorkomende soorten vorken en de bijbehorende toepassingen:
1. Saladevork
Saladevorken behoren tot de meest voorkomende soorten vorken die je in allerlei restaurants zult vinden. Als je ooit de juiste tafeletiquette hebt bestudeerd, weet je misschien dat: deze vorken worden vaak gebruikt voor het voorgerecht van een maaltijd – voor salades en/of voorgerechten. In vergelijking met dinervorken zien saladevorken er hetzelfde uit, maar zijn ze iets kleiner. Ze zijn meestal tussen de zes en acht centimeter lang.
Meestal zie je saladevorken naast een dinervork en een tafelmes in de meeste sit-down dining-instellingen. Deze vorken worden vaak gekenmerkt door een brede kop met vier tanden, hoewel er ook opties met drie tanden beschikbaar zijn. In veel gevallen worden saladevorken vervaardigd met versterkte buitenste tanden die een platte rand hebben om door taaie groenten te snijden.
2. Dinervork
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn dinervorken meestal gereserveerd voor het hoofdgerecht van een maaltijd. Als er echter kleinere gangen lichte tapas of een lichte kost worden aangeboden, kan een kleiner type vork worden gebruikt in plaats van een conventionele dinervork. Hoe dan ook, je zult vrijwel overal ter wereld dinervorken vinden waar eten ter plaatse wordt geserveerd en gegeten.
Een dinervork is meestal tussen de zeven en negen centimeter lang, met een slanke, rechthoekige kop die is ontworpen voor het spietsen van hapjes in plaats van snijden of scheppen. Ze worden vaak vervaardigd met vier tanden van vrijwel gelijke dikte, maar u kunt enkele ontwerpen met drie tanden tegenkomen. Dinervorken worden naast tafelmessen gebruikt om het voedsel te snijden, aangezien dit type vork niet bedoeld is om te worden gebruikt om te snijden.
3. Dessertvork
Dessertvorken zijn verkrijgbaar in een breed scala aan stijlen en maten. Meestal zie je deze vorken in de middenklasse tot luxe restaurants. Een dessertvork kan smal of breed zijn, met stevige of delicate tanden, afhankelijk van het specifieke dessert dat wordt geserveerd. Ze zijn over het algemeen kleiner dan dinervorken, met een lengte tussen 6,5 en 7,5 inch.
Bessenvorken, cakevorken, ijsvorken en banketbakkersvorken kunnen allemaal worden beschouwd als soorten dessertvorken. Dit type vork kan drie of vier tanden hebben in verschillende diktes en scherpte. Bessenvorken hebben bijvoorbeeld dunne, scherpe tanden voor het prikken van fruit en cakevorken hebben meestal drie tanden en een stevigere constructie.
In informele omgevingen kan een lunch- of saladevork een dessertvork vervangen om de hoeveelheid zilverwerk te verminderen die nodig is en wordt gewassen.
4. Oestervork
Oestervorken daarentegen hebben een zeer unieke uitstraling. Naast oesters, zoals de naam al doet vermoeden, worden deze vorken vaak gebruikt voor augurken en garnituren. Het zijn kleine vorken die in grootte variëren van vijf tot zes centimeter lang, met kleine koppen en scherpe tanden die zijn ontworpen om door gladde voedselproducten te prikken.
Deze vorken hebben gewoonlijk een kortere, slankere handgreep die bij het hoofd past en het gemakkelijker maakt om dingen als olijven, oesters en andere kleine hapjes te eten. Oestervorken zijn vaak te zien in cocktailbars, luxe etablissementen, visrestaurants en vleeswarenrestaurants. In een luxe eetomgeving bevindt een oestervork zich rechts van het diner en is het verste gebruiksvoorwerp op tafel.
5. Zeevruchtenvorken
Oestervorken, krabvorken, kreeftenvorken, slakkenvorken en visvorken zijn allemaal vormen van zeevruchtenvorken. Elke variatie heeft unieke kenmerken die een specifieke toepassing aanvullen. Zowel kreeften- als krabvorken zijn bijvoorbeeld smal en lang met slechts twee kleine tanden. Deze tanden zijn scherp en licht gebogen om in de kleine spleten van kreeften- en krabschalen te graven. Slakkenvorken hebben meestal ook twee tanden, maar hun puntige uiteinden zijn rechter en langer, zodat ze ver in de slakkenhuizen kunnen reiken.
Ten slotte lijken visvorken op dinervorken, maar ze zijn breder en hebben een vierkante kop. Ze hebben ook vaak een afgeschuinde buitenste tand die is ontworpen om onder kleine visgraten te schuiven om ze van het vlees te scheiden.
6. Serveervork
Groter dan alle andere vorken op deze lijst, zijn de serveervorken tussen de 8 en 13 inch lang. Ze zijn niet bedoeld om te eten, maar in plaats daarvan: ontworpen om voedsel van een serveerschaal te scheppen of te speren en het vervolgens naar het bord van het diner te transporteren. Zodra het voedsel op het bord is geplaatst, wordt de serveervork teruggeplaatst op de serveerschaal.
Serveervorken hebben meestal een grote, vierkante kop met drie of vier brede, platte tanden. Sommige variaties hebben gestempelde ontwerpen of decoratieve uitsparingen op de kop van de vork. Vleesserveervorken hebben echter twee scherpe tanden en hebben een meer decoratieve uitstraling. Aangezien alle gasten aan een tafel dezelfde serveervork gebruiken, mogen deze vorken nooit in iemands mond worden gestopt.
Het enige doel van een serveervork is om voedsel van een schaal, mand of schaal naar het eigen bord te verplaatsen.
Soorten lepels
Lepels kunnen worden onderscheiden door hun gebogen kop en ondiepe, ronde kom. Meestal gebruikt voor het consumeren van zacht, kleverig of vloeibaar voedsel zoals soep, chili, havermout, pudding, ijs en ontbijtgranen, kunnen lepels ook worden gebruikt voor elk type voedsel dat niet gemakkelijk met een vork kan worden opgeschept. Dergelijke voedingsmiddelen omvatten quinoa, rijst, bonen, couscous, linzen en dergelijke.
Net als messen worden lepels al ongeveer 8000 jaar gebruikt om te eten, voordat eettafels ook maar iets waren. Tegenwoordig is er een overvloed aan lepelopties beschikbaar voor een verscheidenheid aan toepassingen. Om enig licht op het onderwerp te werpen, zijn hier enkele van de meest voorkomende:
1 eetlepel
Ook bekend als de dinerlepels, zijn tafellepels de meest voorkomende vorm van lepel daar. Deze lepels zijn tussen de zeven en negen centimeter lang en ontworpen voor het hanteren van grote happen voedsel. Hun grootte is bedoeld om te passen bij een bord en een dinervork. Deze lepels hebben een brede, ondiepe kom die ovaal of druppelvormig is met een versmalde punt om in zacht voedsel te graven.
Eetlepels worden vaak gebruikt voor de meeste eettaken en worden meestal direct rechts van het bord op een eettafel geplaatst. Ze worden gebruikt in vrijwel elke openbare eetgelegenheid, van coffeeshops, diners en snelle restaurants tot meer luxe, luxe eetervaringen.
2. Theelepel
Kleiner dan tafellepels, de meeste theelepels zijn tussen de 5,5 en 6,5 inch lang. Hoewel delicaat, zijn deze lepels nog steeds sterk genoeg voor dagelijks gebruik en multifunctionele toepassingen. Zoals de naam al aangeeft, werden theelepels oorspronkelijk gebruikt om honing, suiker en melk in warme kopjes thee te roeren.
Deze lepels bestaan uit middelgrote, ondiepe kommen en worden vaak gebruikt voor preciezere taken zoals het eten van kleine porties eten of het roeren van dranken. Hoewel ze iets minder vaak voorkomen dan tafellepels, zijn theelepels te vinden in tal van sit-down-gelegenheden - variërend van luxe tot casual. Ze worden ook vaak gebruikt in plaats van dessertlepels in informele gelegenheden.
3. Bouillonlepel
Zoals de naam al aangeeft, zijn bouillonlepels bedoeld voor het eten van lichte soepen zoals bouillon en bouillon. De schalen zijn zwaar afgerond, bijna cirkelvormig en iets dieper dan conventionele tafellepels. Door hun ontwerp kunnen ze meer vloeistof vasthouden, terwijl de vorm de kleur en smaak van de soep die wordt geconsumeerd, verbetert.
De meeste bouillonlepels zijn tussen de 5,5 en zeven centimeter lang. Omdat deze lepels uitsluitend voor vloeistoffen worden gebruikt, missen ze een punt en zullen ze niet goed werken met voedsel zoals rijst, stoofpot, chili of aardappelpuree. Bouillonlepels worden meestal niet op eettafels geplaatst, maar met een bepaalde gang naar buiten gebracht en daarna verwijderd.
4. Demitasse-lepel
Gereserveerd voor gebruik met kleine, verfijnde espresso-, koffie- of demitasse-kopjes, zijn demitasse-lepels kleiner en delicater dan de meeste andere lepels op deze lijst. Ze zijn meestal ongeveer 4 tot 5,5 inch lang en worden vaak gebruikt voor het opscheppen van cappuccinoschuim. Deze lepels voegen een mooi vleugje elegantie toe bij het serveren van koffie, espresso, warme chocolademelk en zelfs alcohol op luxe horecalocaties.
Demitasse-lepels zijn echter te klein om efficiënt te kunnen eten. Om deze reden zul je ze waarschijnlijk niet zien in informele etablissementen en als je niet regelmatig geniet van kleine kopjes dranken zoals espresso of koffie, heb je ze waarschijnlijk niet nodig in je huis.
5. Dessertlepel
Langer dan een theelepel maar korter dan een ijsthee-lepel, zijn dessertlepels tussen de 6,5 en 7,5 inch lang. Stijlen kunnen variëren, maar de meeste hebben middelgrote, druppelvormige kommen met afgeronde uiteinden die bedoeld zijn voor het opscheppen van kleine hapjes ijs, vla, pudding of schoenmaker. Desserts zoals cake of gebak worden in plaats daarvan gebruikt met een dessertvork.
In een informele omgeving zul je waarschijnlijk niet het verschil kunnen zien tussen een theelepel en een dessertlepel. In luxe restaurants en op chique diners wordt echter een dessertlepel naast een eetlepel en een theelepel geplaatst. In feite vallen dessertlepels qua lengte en schaalgrootte tussen beide in.
6. Ijsthee Lepel
IJstheelepels zijn een soort gespecialiseerde lepelstijl die gemakkelijk te herkennen is aan hun kleine, druppelvormige kom en lange, magere handgreep. Deze lepels kunnen worden gebruikt voor het eten van ijscoupes en parfaits, maar zijn vaak gebruikt voor het roeren van glazen ijsdranken.
Omdat de meeste andere soorten lepels te kort zijn om de bodem van een traditioneel glas te bereiken, kunnen ijstheelepels van pas komen. Ze zijn vaak te vinden in coffeeshops, diners, delicatessenwinkels, bistro's en zelfs luxe restaurants. Voor fastfood- en zelfbedieningsinstellingen worden echter lange, dunne roerstaafjes gebruikt in plaats van ijstheelepels.
7. soeplepel
Variërend in grootte van zes tot twintig centimeter lang, soeplepels hebben een karakteristieke kom die dieper en breder is dan een standaard tafellepel. De ronde vorm maakt het mogelijk om van voren en van opzij te eten. Deze lepels zijn ontworpen om heet vloeibaar voedsel vast te houden zonder te druppelen of van de rand te morsen.
Net als demitasse- en bouillonlepels, missen de meeste soeplepels een punt, omdat ze niet worden gebruikt om in halfvast of vast voedsel te graven. Dit type lepel is niet bedoeld om te gebruiken bij een bepaald soort soep. In informele omgevingen worden soeplepels vaak gebruikt voor vrijwel elk soort voedsel op basis van vloeistof op het menu, waaronder step, soep, chili, roomsoep, bouillon en chowder.
8. Aziatische soeplepel
Aziatische soeplepels zijn te vinden in restaurants in Aziatische stijl die elke soort soep serveren, of het nu miso, ramen of iets dergelijks is. Ze hebben een unieke vorm met een langwerpige kom met platte bodem die soms even lang is als het handvat. De handgrepen kunnen gebogen of recht zijn, terwijl sommige een licht gebogen punt hebben.
Deze lepels zijn tussen de vijf en zes centimeter lang en zijn vaak gemaakt van porselein of plastic. De grote kom stelt gebruikers in staat om zowel soep te drinken als tegelijkertijd knoedels en wontons op te scheppen.
Soorten tafelmessen
Tafelmessen bestaan uit verschillende soorten messen, uitsluitend gebruikt voor eetdoeleinden. De meeste moderne messen hebben botte, ronde typen, die in de mode kwamen nadat koning Lodewijk XIV puntige messen aan eettafels verbood om hopelijk mesgeweld te voorkomen. Dit soort messen wordt uiteindelijk geïmporteerd in de Amerikaanse koloniën en is een lange traditie in de Verenigde Staten.
Met puntige mesverboden verleden tijd, zijn er een aantal variaties met puntige punten. De meeste moderne tafelmessen hebben echter stompe punten en vrij botte randen. Dat gezegd hebbende, laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende soorten tafelmessen die beschikbaar zijn:
1. Botermes
Zoals de naam al doet vermoeden, werden botermessen traditioneel gebruikt voor boter. Ze zijn echter een uitstekend hulpmiddel om vrijwel elke topping op koekjes, broodjes en andere vormen van brood te smeren. Deze messen hebben een uitzonderlijk breed, afgerond lemmet met een punt die bijna cirkelvormig is. De meeste modellen zijn korter dan dessert- en dinermessen.
Ze hebben meestal een decoratief uiterlijk, met gestempelde of reliëfontwerpen op het handvat. Hoewel ze meestal niet te vinden zijn in fastfood-omgevingen, zijn botermessen gebruikelijk in diners, fast-casual en luxe eetgelegenheden, maar ook thuis.
2. Dessertmes
Dessertmessen zijn meestal groter dan botermessen, maar kleiner dan dinermessen. Ze zijn tussen de 8 en 9,5 inch lang, en sommige modellen hebben langere messen voor het snijden van taarten of cakes. De kortere modellen zijn ontworpen om te worden gecombineerd met kleinere dessertborden en delicatere dessertproducten.
Deze messen hebben meestal: een handvat en mes die even lang zijn. Ze lijken erg op het dinermes, maar zijn iets korter en fijner.
3. Dinermes
Vaak aangezien voor botermessen, worden dinermessen ook wel tafelmessen genoemd. Ze beschikken over een stomp mes en afgeronde punt , hoewel sommige stijlen een meer puntig of gekarteld mes kunnen hebben. Hoe dan ook, deze messen zijn niet zo scherp als steakmessen. Dinermessen lijken op dessertmessen, maar zijn duurzamer.
In omgevingen waar een enkel mes bij een maaltijd wordt gegeven, is een dinermes de meest voorkomende keuze. Als u echter biefstuk, varkenskarbonades of kip krijgt, kan in plaats daarvan een steakmes worden verstrekt.
4. Vismes
Vismessen zie je meestal alleen in chiquere eetgelegenheden, zoals cateringevenementen, banketten en verfijnde restaurants. Deze messen variëren in grootte van 7,5 tot 8,5 inch lang en zijn gemakkelijk herkenbaar aan hun botte lemmet en ronde, gebogen punt.
De meeste vismessen zijn ook voorzien van een kleine inkeping of schuine kant op de rug van het mes, die helpt bij het verwijderen van botten uit het vlees.
5. Steakmes
Een steakmes is een veel voorkomend type tafelmes dat je bij steakhouses ziet, maar ook bij semi-informele tot luxe restaurants. Ze zijn meestal tussen de 8 en 10 inch lang, met een mes dat langer is dan het handvat. Het handvat zelf is vaak geklonken en kan gemaakt zijn van plastic of hout, terwijl de bladrand glad of gekarteld kan zijn.
Deze messen zijn verkrijgbaar met afgeronde of scherpe punten en worden beschouwd als het scherpste type van alle tafelmessen. Qua uiterlijk zien steakmessen er erg utilitair uit, maar er zijn ook decoratieve opties voor fijne diners.
6. Kaasmes
Hoewel sommige kaasmessen scherp zijn en een spitse punt hebben zoals steakmessen, zijn ze meestal niet gekarteld en veel kleiner. Ze variëren in lengte van zo kort als vijf centimeter tot zo lang als 14 centimeter. Een type kaasmes, bekend als een schaafmachine, lijkt op een taartschep met dunne randen en een bot mes dat is ontworpen voor het snijden van zachte kazen. Terwijl de schaafrand scherper is en wordt gebruikt voor het schaven van dunne plakjes van grote blokken harde kaas.
Andere vormen van kaasmessen hebben een gebogen mes in kromzwaardstijl dat al dan niet een dubbelpuntige punt heeft om door kazen te prikken. Meestal vind je deze messen niet op een typische couvert of in een messenset. In plaats daarvan worden ze het meest gezien in banket- en gastronomische omgevingen, maar ook overal waar vleeswaren worden geserveerd.
Speciale gebruiksvoorwerpen
Naast uw standaard keukengerei zijn er nog een aantal andere eet- en serveerhulpmiddelen die u aan de eettafel kunt vinden. Deze omvatten, maar zijn niet beperkt tot:
1. Krabcrackers
Ook wel kreeftencrackers genoemd, krabcrackers zijn een gespecialiseerd hulpmiddel dat is ontworpen om gekookt schelpdiervlees uit de schaal te verwijderen. Ze hebben dubbele breekkaken en zijn meestal gemaakt van metaal met rubberen handgrepen.
2. Eetstokjes
Vaak gezien in Aziatische restaurants, eetstokjes zijn een alternatief voor conventionele vorken en worden voor veel van dezelfde doeleinden gebruikt. Ze kunnen gemaakt zijn van plastic, metaal of bamboe en kunnen herbruikbaar of wegwerpbaar zijn. Eetstokjes worden meestal gecombineerd met stokjes, zodat u uw eetgerei niet tussen de happen op tafel hoeft te zetten.
3. Serveertangen & ijstangen
Zowel serveertangen als ijstangen zijn er in een breed scala aan stijlen, bedoeld om alles te serveren, van sla en ijsblokjes tot koekjes en vriendkip. Sommige modellen zijn uitgerust met getande randen om gladde ijsblokjes of pasta vast te pakken, terwijl andere gladde randen hebben voor het hanteren van delicate gebakjes.
4. Juslepel
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn juslepels ontworpen om jus of andere sauzen te serveren aan de eettafel. Ze zijn meestal kleiner en hebben kortere handvatten dan pollepels. De meeste modellen kunnen tussen de één en twee ons saus bevatten, terwijl andere wel vier ons kunnen dragen.
