Er zijn een aantal gereedschappen die worden gebruikt om messen te onderhouden en een scherpe rand te creëren. Of u nu winkelt voor uw huis- of commerciële keuken, als u weet welk type messenslijper het beste is, kan het verschil betekenen tussen uw messencollectie die slechts een jaar of nog vele jaren meegaat. Als je al veel geld hebt geïnvesteerd in een kwaliteitsmessenset, moet je tenslotte het een en ander weten over hoe je ze scherp kunt houden.
De verschillende soorten messenslijpers zijn onder andere elektrische slijpers, handslijpers, slijpstenen, aanzetstaal, messenslijpsystemen en gekartelde messenslijpers. De eerste drie opties zijn bedoeld om een nieuwe snede op een lemmet te creëren, terwijl aanzetstaal vooral wordt gebruikt om de scherpte van een lemmet te behouden.
Met zoveel verschillende soorten messenslijpers die er zijn, kan het moeilijk zijn om te bepalen welk gereedschap bij jouw situatie en ervaringsniveau past. Onze uitgebreide gids helpt u een weloverwogen beslissing te nemen, zodat u uw messen scherp kunt houden en uw keuken zo veilig en efficiënt mogelijk kunt laten werken.
Voorwaarden voor het slijpen van messen
Voordat we direct in keukenmessenslijpers duiken, zijn er een aantal termen waarmee je bekend moet zijn. Waaronder:
- 9 soorten kaasmessen (met foto's)
- De top 10 Japanse messenmerken
Soorten messenslijpers
De vijf belangrijkste soorten messenslijpers omvatten: elektrische, handheld, slijpstenen, staal en slijpsystemen. Aan de andere kant kunnen gekartelde messen een uitdaging zijn om te slijpen vanwege de vorm van hun mes. Om deze reden zijn er specifieke slijpers ontworpen voor dit soort messen.
Laten we elk van deze typen in detail bekijken, samen met hun voor- en nadelen, en voor welke messen en situaties het meest geschikt zijn.
1. Elektrische puntenslijpers
Van alle soorten messenslijpers zijn elektrische slijpers de eenvoudigste apparaten om te gebruiken. Ze vereisen zeer weinig inspanning om te bedienen en zijn zeer eenvoudig te gebruiken. De meeste elektrische messenslijpers hebben een proces in twee of drie stappen, waarmee de rand van het mes wordt gemaakt, geslepen en geslepen. Deze slijpers hebben twee of drie sleuven, met binnenin draaiende slijpstenen die het mes slijpen en slijpen terwijl je het er doorheen trekt.
Elke sleuf heeft een ander korrelniveau waarmee u de rand kunt verfijnen. Over het algemeen heeft de eerste gleuf de grofste korrel om een bot mes te slijpen en de laatste gleuf heeft een fijne korrel om een scherp mes te slijpen. Een elektrische messenslijper van hoge kwaliteit wordt geleverd met een geleider om ervoor te zorgen dat u het mes in de juiste hoek plaatst, omdat hoeken zo belangrijk zijn bij het slijpen van messen.
Het grote voordeel van elektrische slijpers is dat ze het proces van het slijpen van messen exponentieel vereenvoudigen. Hoewel ze weinig tot geen vaardigheid vereisen, is het belangrijk om in gedachten te houden dat elektrische slijpers elke keer dat je ze gebruikt meer van de rand wegslijpen. Omdat het apparaat meer metaal opneemt dan nodig is, kan dit de levensduur van uw mes verkorten.
2. Handmatige puntenslijpers
Net als elektrische slijpers helpen handslijpers het hele slijpproces te vereenvoudigen. Echter, omdat er geen draaiende beweging is en ze meestal minder sleuven hebben om te slijpen, is het proces iets langzamer. Je kunt handslijpers vinden met sleuven waar je het mes doorheen trekt en ook die waarbij je de puntenslijper over het mes trekt. Beide typen kunnen een bot mes moeiteloos terugslijpen tot zijn ideale snijvorm.
Met een handslijper krijgt u meer controle over het slijpen dan bij elektrische modellen. Net als elektrische slijpers hebben ze vooraf ingestelde hoeken die handig zijn, maar die mogelijk meer fysieke inspanning vergen. Dit type puntenslijper is ook draagbaar en door de handmatige bediening ideaal voor kookprofessionals die onderweg zijn. Of, als je weinig ruimte op het aanrecht hebt, kun je een draagbare puntenslijper opbergen wanneer deze niet wordt gebruikt.
Over het algemeen levert een handslijper een uitstekende, scherpe rand op uw messen op, terwijl u ook betere controle heeft dan zijn elektrische tegenhanger.
3. Slijpstenen
Ook wel wetstenen genoemd, slijpstenen zijn een van de meest gebruikte apparaten voor het slijpen van messen. Hoewel alle slijpstenen wetstenen zijn, zijn niet alle wetstenen nat. De term wet betekent simpelweg slijpen en terwijl sommige wetstenen nat worden gebruikt, zijn er andere die olie nodig hebben of volledig droog worden gebruikt.
Voor ultieme controle is een slijpsteen de juiste keuze. Hoewel het gebruik van een slijpsteen de oudste methode is, beweren velen dat dit de beste is. De meest voorkomende materialen waaruit slijpstenen worden gemaakt, zijn siliconencarbide, aluminiumoxide en novaculiet, ook wel bekend als Crystolon, India en Arkansas stenen respectievelijk. Zowel Crystolon- als India-stenen zijn door de mens gemaakt, terwijl Arkansas-stenen natuurstenen zijn.
Het nadeel van deze manier van slijpen is de steile leercurve. U zult op uw goedkopere bladen willen oefenen voordat u overgaat tot het gebruik van een steen op uw duurste. Een slijpsteen op de juiste manier gebruiken, houdt in dat je de juiste druk uitoefent en weet hoe je het mes in de juiste hoek moet houden. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je vrijwel elk mes met een wetsteen met maximale nauwkeurigheid slijpen.
4. Slijp-/aanzetstaal
Dit product heeft vele namen, waaronder aanzetstaal, aanzetstaal, honer, meshoner, hones en meer. Ondanks hun naam, het meeste aanzetstaal slijpt de messen niet echt. Het honen van een mes betekent dat u de sleutelrand van het mes opnieuw uitlijnt nadat het uit vorm is gebogen.
De meeste messensets worden geleverd met een slijpsteen, die eruitziet als een lange metalen staaf met aan het uiteinde een handvat. Bij consequent gebruik zal een geslepen mesrand verbuigen en uiteindelijk zijn scherpte verliezen. Na het honen wordt de snede technisch niet scherper, maar keert hij terug naar zijn oorspronkelijke, rechte vorm en snijdt hij alsof hij geslepen is.
Om een aanzetstaal te gebruiken, moet u het mes in de juiste hoek langs de aanzet laten lopen. Dit zal de gebogen rand van het mes rechttrekken en is een uitstekende manier om het tussen het slijpen te behouden. Hoe meer je slijpt, hoe minder je hoeft te slijpen, wat resulteert in een langere levensduur van je messen.
Net als slijpstenen kan het enige oefening vergen om het proces onder de knie te krijgen, inclusief hoe je het mes in de juiste hoek houdt en hoeveel druk je uitoefent. De belangrijkste taak van het slijpen van staal is het slijpen van een mes, maar er zijn bepaalde sneden of stijlen die kleine slijpbeurten kunnen uitvoeren. Hoe dan ook, deze stijlen mogen nog steeds nooit worden gebruikt in plaats van een van de andere puntenslijpers op deze lijst.
5. Messenslijpsystemen
Een messenslijpsysteem biedt het beste van twee werelden als het gaat om het gemak van elektrische modellen en de precisiecontrole van een slijpsteen. In plaats van het mes over of door het slijpoppervlak te steken, het mes blijft gefixeerd en de gebruiker beweegt de steen over het mesblad.
Er zijn een aantal verschillende systemen en elk werkt iets anders, maar de principes zijn bij elk hetzelfde - het mes wordt op zijn plaats op het apparaat vastgezet en de operator slijpt het mes met een wetsteen die op een arm aan het apparaat is bevestigd onder een vaste hoek. De hoek kan worden aangepast op basis van het mes dat wordt geslepen.
Sommige systemen zijn ontworpen om slechts één kant tegelijk te slijpen, terwijl andere het mogelijk maken om beide te doen zonder te verschuiven. Net als aanzetstaal en slijpstenen is er een leercurve bij deze methode. Het is ook langzamer en arbeidsintensiever dan het gebruik van een elektrische messenslijper, of zelfs een handheld. Echter, zoals alles, zal het gemakkelijker en sneller worden met oefenen.
6. Gekartelde messenslijpers
Gekartelde messen zijn een uniek beest dat vanwege de vorm van hun lemmet een uitdaging kan zijn om te slijpen met een slijpsteen. Ook kunnen zowel handmatige als elektrische slijpers schade toebrengen aan gekartelde messen. Gelukkig, er zijn specifieke slijpers ontworpen voor het slijpen van gekartelde messen. Raadpleeg voor aankoop altijd de specifieke details van de puntenslijper.
In de meeste gevallen zal de fabrikant aangeven of hun slijper veilig is om te gebruiken met een gekarteld mes. Kijk voor deze informatie in de productbeschrijving.
