Het perfectioneren van een gerookte borst kan een leven lang duren. De juiste roker, hout, stuk vlees en de kok spelen allemaal een rol bij het maken van deze sappige barbecuedelicate. Als je net begint met het roken van vlees, wil je alle ins en outs weten. Misschien is de belangrijkste tip die u wilt weten het perfecte moment om uw borst van de roker te halen.
Een borststuk moet van de roker worden getrokken wanneer de interne temperatuur tussen 195 en 200 graden bereikt. De afgewerkte borst moet een rijke mahoniehouten buitenkleur hebben en mag geen weerstand bieden als er met een thermometer in wordt geprikt. Onthoud dat een afgewerkte borstkas tot 10 graden in temperatuur zal blijven stijgen nadat deze uit de roker is gehaald.
Om het perfecte moment te weten om je borst van de roker te halen, moet je met verschillende factoren rekening houden. Er zijn ook verschillende signalen die u helpen te bepalen wanneer uw borst tot in de perfectie gaar is, of wanneer het wat meer tijd in de roker kan vergen.
Dingen om te overwegen bij het bepalen van de kooktijd van de borst
Iedereen wil de perfecte sappige borst serveren. Het roken van vlees is echter geen perfecte wetenschap. Er zijn verschillende factoren die bepalen hoe u moet beslissen om uw borst van de roker te trekken.
Borstgrootte:
De grootte van je borst zal een grote rol spelen wanneer je de borst van de roker trekt. Grote, dikke briskets doen er natuurlijk veel langer over dan kleinere dunnere briskets om hun ideale interne temperatuur te bereiken.
Kooktemperatuur
Er is geen ingestelde temperatuur die u moet instellen jouw roker Bij. Sterker nog, verschillende vleesexperts hebben verschillende meningen over de perfecte vleesrooktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur natuurlijk, hoe sneller je de borst van de borst haalt.
Gewenste eindtemperatuur
Er zijn bepaalde gezondheidsnormen voor de interne temperatuur van de borst, maar de uiteindelijke beslissing is aan de kok. U moet de gewenste binnentemperatuur bepalen om te weten wanneer u uw borst moet uittrekken.
Verpakt versus onverpakt
Verpakte borsten koken sneller dan onverpakte borsten. Als je een borststuk inpakt, moet je het twee keer van de rookoven trekken. Een keer om het in te pakken en een tweede keer als het de eindtemperatuur heeft bereikt.
De beste interne temperatuur voor uw borst
Het algemene temperatuurbereik wordt algemeen aanvaard als goed om een borststuk van de roker zijn tussen 190 en 205 graden . De meest algemeen aanvaarde ideale temperatuur voor een afgewerkte borst ligt tussen 195 en 200 graden. Toch willen sommigen graag nog even wachten om er zeker van te zijn dat het vlees goed is afgebroken (vandaar wachten tot 205 graden).
Pro-tip: als een borststuk eenmaal uit de oven is gehaald, zal de interne temperatuur nog steeds een beetje stijgen. De interne temperatuur van een borst kan oplopen tot 10 graden nadat deze uit de roker is gehaald. Houd hier zeker rekening mee.
Op welke temperatuur moet je borst koken?
De meeste mensen roken borsten tussen de 225 en 250 graden. Er zullen altijd beproefde gelovigen zijn die geloven dat langzamer altijd beter is. Deze mensen zullen waarschijnlijk de borst roken bij 225. Houd er rekening mee dat dit betekent dat je wat langer zult wachten om je borst te verwijderen.
Anderen zeggen dat 250 graden een perfecte temperatuur is om je borst te koken. De theorie hier is dat 250 graden nog steeds laag genoeg is om lekker langzaam te koken en lang te roken. Het versnelt ook de kooktijd iets, wat volgens sommigen kan leiden tot een sappiger eindproduct als het op de juiste manier wordt uitgevoerd.
Hoe weet je dat een borst klaar is om van de roker te worden getrokken?
Je kookt het op deze temperatuur, want bij ongeveer 190 graden breekt het bindweefsel van collageen af tot gelatine. Dit is wat helpt om taai vlees te transformeren in sappig en mals vlees waar grote borst bekend om staat.
De kleur en textuur van de schors
Een van de manieren om te bepalen of een borststuk al dan niet klaar is om te worden uitgetrokken, is het visuele uiterlijk en het gevoel. De buitenste korst, ook wel schors genoemd, moet er erg donker uitzien, bijna zwart van kleur, en het zal een knapperige textuur hebben. Hoewel dit alleen niet betekent dat je borstkas klaar is, heeft je borstkas deze eigenschappen niet, maar hij heeft waarschijnlijk nog een lange weg te gaan voordat hij klaar is.
Het gevoel van het vlees als je het eruit trekt
Wanneer u een borststuk uit de rookoven haalt, moet u het onvermijdelijk met uw handen optillen. Een afgewerkte borst zal erg kwetsbaar aanvoelen, bijna als een jello-vorm. Als het nog gespannen en stevig is, is het nog niet goed afgebroken.
De tandenstokertest
Wanneer je de borst prikt (om op verschillende plaatsen de temperatuur op te nemen), zal een afgewerkte borst er gemakkelijk doorheen duwen. Een sonde moet in een afgewerkte borst glijden alsof u in boter op kamertemperatuur duwt. Als er weerstand is van het vlees, is het waarschijnlijk niet op.
Een borst inpakken versus een borst niet inpakken
Een groot debat onder rokersmeesters is het inpakken van een borststuk versus het niet inpakken van een borststuk. Het proces van het inpakken van een borst is ook bekend als The Texas Crutch. Je wikkelt de borst niet vanaf het begin in, maar wikkelt een borst wanneer deze de eindtemperatuur nadert.
Als u uw borststuk inpakt, moet u twee keer aan het borststuk van de roker trekken. Eerst trek je het eraf op ongeveer 170 graden, waarna je het wikkelt. Vervolgens wacht u tot de borst de gewenste eindtemperatuur heeft bereikt. Dan trek je het er weer af.
Als je de borst niet omwikkelt, trek je de borst er maar één keer uit. Houd er echter rekening mee dat wanneer u een borst wikkelt, dit vaak voorkomt wat bekend staat als de kraam. De stal is een proces tegen het einde van het kookproces wanneer de borst niet in temperatuur stijgt. Daarom kan het zijn dat het niet inpakken van uw borst de kooktijd niet zo veel bespoedigt als u misschien denkt.
afslaan treedt op wanneer een stuk vlees zijn vocht begint te verdampen in plaats van op te warmen in temperatuur. Dit vertraagt niet alleen het kookproces, maar het kan ook je vlees uitdrogen als je niet voorzichtig bent. Dit proces vindt vaak plaats bij ongeveer 165-170 graden bij het roken van een borststuk.
Je borst inpakken is iets dat je misschien wilt proberen als je geen doorgewinterde vleesroker bent. Enkele voordelen van de Texas Crutch zijn:
- Gecontroleerde kooktijd (helpt lang afbakken te voorkomen)
- Juicer eindproduct
- Perfect krokant (niet overdreven verbrand) buiten, of schors
Hoe een borst inpakken?
Als u besluit uw borststuk in te pakken, moet u een paar eenvoudige stappen volgen. Het correct inpakken van uw borstkas kan zelfs een beginner helpen om een perfect afgewerkte borstkas te maken.
Stap één: selecteer uw verpakking
De twee meest voorkomende borstwikkels zijn: slager papier en aluminiumfolie. Slagerpapier is vaak de voorkeursverpakking, omdat het helpt voorkomen dat je borst te gaar wordt (aluminium is een geleider). Kies je voor slagerpapier, gebruik dan een hoogwaardig product zodat het niet scheurt onder druk.
Stap twee: verwijder de borst voorzichtig
Onthoud dat u de borst verwijdert wanneer deze bijna klaar is. Het zal heet zijn, een beetje zacht, delicaat en moeilijk te hanteren. Wees voorzichtig bij het verwijderen en maak het klaar voor verpakking.
Stap drie: wikkel de borst stevig in
Zorg ervoor dat je de tijd neemt om de borst goed in te pakken. Laat geen kwetsbare plekken achter waar de sappen gemakkelijk kunnen weglopen. Onthoud dat het punt van het inpakken van je borst is om de sappen, smaak en warmte vast te houden.
Stap vier: temperatuurmeter opnieuw plaatsen
Zorg ervoor dat u de temperatuurmeter op de juiste plaats terugplaatst. De borst is bijna klaar, dus je moet de temperatuur gemakkelijk kunnen zien terwijl deze stijgt om hem niet te gaar te maken.
Stap vijf: steek de in brisket verpakte brisket in de roker
Op dit punt ben je klaar om je borst af te werken. Plaats het voorzichtig terug op de roker en wacht tot het de juiste temperatuur heeft bereikt om het nog een laatste keer te verwijderen.
Dingen die u moet weten als u uw borst eruit trekt
Het is belangrijk om te onthouden dat het feit dat u uw borststuk uit de oven hebt gehaald, niet betekent dat uw werk klaar is. Vergeet in de eerste plaats niet dat een brisket nog een beetje door blijft garen, zelfs nadat hij uit de oven is gehaald.
Als je de temperatuur van je borststuk wilt verminderen nadat je het uit de rookoven hebt gehaald, haal dan de verpakking eraf. Je kunt het ook uit de pan halen waarin het gekookt is. Dit kan helpen om de voortdurende temperatuurstijging na het verwijderen te verminderen.
Onthoud ook dat je nooit meteen in een borst moet snijden. Net als bij elk stuk vlees, moet je je borst voldoende tijd geven om af te koelen. Hierdoor kan het vlees (dat toch een spier is) opnemen en zijn sappen vasthouden. Als u te vroeg in een borststuk snijdt, kan dit ertoe leiden dat u aanzienlijk vocht verliest en het snel uitdroogt.
Laatste gedachten over wanneer je je borst van de roker moet trekken
De ideale interne temperatuur van een borst ligt tussen de 195 graden en 205 graden. Houd er rekening mee dat een borstkas tot 10 graden in temperatuur kan blijven stijgen nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Zoek naar een donkere, knapperige bast en onthoud dat het gevoel van je borst delicaat en zacht moet zijn en dat de thermometer in en uit moet glijden alsof het zachte boter is.
